在香港感受潮州菜的美丽

人们常说"食在广州"，所谓的食在广州，是因为粵菜风味可口，烹调考究，其一大特色是用料新鲜，"即烹即食"。与北方菜不同，粵菜调味色泽浅，味道清，主张保持食物的原有鲜味，以"清淡新鲜"为原则，因此较符合香港人的饮食口味，无论是在普通大众场合，还是在昂贵豪华筵席上，最常见的还属粵菜。香港的粵菜种类繁多，其中既有传统名菜，也有吸取众家之长创制而成的改良品种，不管是哪一类，都用料新鲜，色、香、味俱全。

以海鲜为例，香港是吃海鲜的理想地方，所谓海鲜，包括了各种海产。鱼类方面，分为深海鱼、浅海鱼、咸水鱼、淡水鱼，其中以深海咸水鱼最具价值。吃鱼必从池中即捞、即烧、即食，制鱼方法最讲究火候，刚熟而未透的最为鲜美，而且清蒸才是上等佳品。海鲜除了要活着，还要生猛，因此许多供应海鲜的酒楼饭馆在招牌上都写着"生猛海鲜"字样，以招徕食客。

香港的各大酒店，大都设有粵式餐厅，港九各繁华地带遍布 粵式酒楼，其中最为著名的有星光酒楼、富临门、旭优楼、翠亨村、珍宝海鲜舫、帝苑酒楼、江海鱼村和敦煌酒家等，各有自己的特色。

潮洲菜在香港是另一类受欢迎的中式菜系。潮洲临近福建，在饮食习惯方面受福建的影响很大，如在海鲜的食用方式上就有与粵菜不同的独特之处。

潮洲菜的特色与粵菜有较大区别，取材方面不如粵菜那么"博大精多"，但在小巧精致方面，却在粵菜之上。近年潮洲菜在香港饮食市场上有向两个极端发展的趋势，大多数以潮洲美食自居的酒家，都是走高价路线，但同时许多小吃摊档也是潮式食占主要地位。

潮洲菜的特色之一是，有乡土风味的家常小菜、不同口味的糕点都搬上酒楼，名贵的鱼翅和燕窝往往是潮洲菜馆的招牌菜。而善用沾叶是潮洲菜的另一特色，如卤水鹅配蒜汁醋等。在潮洲菜馆用餐，小壶小杆的功夫茶是必备项目。