青岛有什么美食？

说到美食，除了早已声名远播的海产品，多种多样的面食是青岛的另一大特色。像火烧、大包、锅贴、炉包、饺子、面条等等，还有很多形态各异，我等外乡人叫不上名字的面点，不能尽数。火烧有带馅的、不带馅的；素馅的有豆沙、花生、糯米、果酱及各式新鲜水果，荤的是猪肉青菜，我虽没有尝遍，但仍以为其中当首推 “豆沙烧饼”。刚出炉的还有些烫手的烧饼咬一口在嘴里，油酥香甜。一大早匆匆赶去上班，在路上就可以将之“消灭掉”，其意义绝不仅为裹腹，还能带给你一上午的好心情（于我还有美好的回忆）——只需六角钱，这么看来生活也可以如此地简单快乐。

青岛的包子铺、饺子馆很多。大包是当地名吃，我倒不觉得特别，胜在大而已；饺子、面条也不过是在一般的材料里加入了海鲜，味道怎么也坏不到哪里去，还算不上别致。炉包却是有些特色的。叫炉包，其实形状更像大个儿的饺子，不过它是发面的，一斤三十个卖六元钱。胃口小的人有五个就饱了。一次偶然去台东，发现了一家挺大的快餐店，名为“吉食来”，正是午餐时间，大家排着长队等候包子出炉。开放式的操作间里，年轻的男孩女孩各自不停地忙碌着，仍然供不应求。我没试过，也想让爸妈尝尝新鲜，于是也加入了长长的队伍。十分钟后才买到。我们要了素的，韭菜鸡蛋虾米馅，吃到嘴里才醒觉：买少了，排了这么长的队好不容易轮到我们，实在是应该再买些带回家的。想吃，没办法，又接着排队——事实证明，这么做并不明智，带回家去或蒸或煎皆不得法，便少了许多滋味。炉包的制法特别，店家用的是专门的设备和工具，我想是类似生煎的道理吧：将大“平底锅”上油，做好的包子整齐排列好，加盖焖，中间还要加入汤水，可能是面粉与水的混合物，然后再接着焖，大约总共需要至少七分钟时间，出炉之前再用小刷子上油。此类食物还是现吃为好。

至于锅贴，是岛城的又一名吃，我是闻名久矣，一直无缘得见。在回家的路上，有一个专卖锅贴的小店，由临街的房子改建而成，店面不起眼，也没有招牌；可是每当饭点儿经过这里，总看到有不少人排队在买，顾客络绎不绝。又过不久，就看到店家在重新装修了，打通了院子，里里外外敞亮了许多，并亮出招牌，白底红字名曰“红嫂子锅贴店”。名字起得有些怪，生意仍是极好。有一次我和父亲路过，也想尝尝，进去一问，答曰素的只剩三两。这时一位年轻母亲带着孩子来买，也要素的，急匆匆的样子，老板娘（看起来像，后证实是）说：“她带着孩子呢”于是让给了她。后来我们再一次去，终于买到了。带回家来，因为没有胃口，我只尝了一个，味道确实不俗，父母也都说好吃。看来生意好得有道理。可是此后我再也没去过。那里东西虽然好吃，可当看到店家那张板白的胖脸，登时便没了食欲；其实模样不招人待见也罢了，无心的嘛，最可恶的是她的表情：一付姜太公稳坐钓鱼台，愿者上钩的样子！时刻传达着这样的信息：你买不买无所谓，有的是人等着呢！让人觉得不舒服。不知道别的顾客怎么想？也许他们只是来买东西，并不在意“脸色问题”，但对我来说，至少她的锅贴还没有好到让我甘愿看她的脸色吃饭的地步。要体会食物的妙趣，味道固然很重要，却也还需心情、环境等等因素的配合，所谓天时地利人和，缺一不可的。

而最让我喜欢的是这里的豆腐。南方豆腐呈纯白色，不知是否用黄豆所制，基本上无味，又过于细嫩，当真是吹不得打不得，绝不可以翻炒；用卤水点的东北豆腐，口感粗糙味道也过于浓厚，用其制成的冻豆腐，为许多人所喜爱，但我却认为那其实已不再是豆腐了。豆腐最重要的特质便是嫩，而青岛的豆腐恰在南北之间找到了完美的平衡：有好闻的豆香气，看起来嫩，吃起来也嫩，任凭你如何翻炒绝不会烂；也分卤水和石膏点制的两种，我较倾向于石膏所制的，其味更加清香。通常我会将豆腐切成小块，入油锅爆炒至微黄，加盐，起锅时洒一把碧绿的葱花，因此法甚为简便，在想吃豆腐或不知该吃什么的时候，桌上就会有这样一盘炒豆腐。其实豆腐成菜应该是湿润一些更好，看上去颤微微地更诱人，口感也更为鲜嫩。

还有豆腐脑，也很值得一试。豆腐脑也称“老豆腐”，在我的家乡呼和浩特也是早点中常见的一种。可我那时都是喝豆浆的时候多，因为总觉得老豆腐有些怪味（想必问题就出在“点”上），极少尝试。而父亲喜欢吃这个，在青岛的近两个月时间里，早餐锁定豆浆油条、老豆腐火烧，二者轮流交替，竟不会腻，且至今依然念念不忘。那一年是2001年。我的家人没有早起的习惯，但那段日子我们的生活却相当规律。每个清晨，父亲总能够早早起身，然后兴冲冲地出门，不须二十分钟便会提着热呼呼、香喷喷的早点兴冲冲地回来，招呼我们一起兴冲冲地开吃！当时的情景妙不可言。吃是一件颇能令人快乐的事，只不过境遇实在难求。而尝试之后我这才知道，虽然都是豆腐脑，但是同一种食物，在不同的地方，出自不同人的手，感觉也会有天壤之别。就像满街的牛肉拉面，也会有千百种味道一样。在我的住所附近有一家“××豆业”，专制豆浆、豆腐脑、豆腐等豆制品，父亲成了那里的常客。这家的豆腐脑做得极细腻，又辅以肉汤熬煮，自是香气浓郁，生意很是红火，早餐尤其卖得好。而且青岛不同于别处的是，豆浆、老豆腐是全天供应的。油条则只限于早餐，父亲好这口，也难怪，油炸之物虽不够健康，但其香确实令人难以割舍。青岛的油条论斤称来卖，每个块头儿都不小，就象青岛人一样高大而实诚，格外地饱满酥香，配上纯厚的豆浆——怎一个爽字了得！

此外，在青岛我还有幸尝到了不加盐腌制的正宗酸菜。浅尝之后，有如发现了宝藏，大量买进直吃到与普通白菜无异。原在此物虽不是青岛独有，地道的口味却是难得一见。要知道似我等凡人是很难抵挡美味的诱惑的，酸白菜虽然普通甚至可以说是贫贱吃食，却堪称经典，较之山珍海味更经得起推敲，实为普通百姓餐桌上一款绝美佳肴。熬酸菜通常需要猪肉，有的人还要特别加上猪油，记得在鞍山还吃过用羊骨头炖的，同样好吃。总之一句话：酸菜必须配以荤腥之物，才能将其蕴含的滋味充分挖掘出来，这一点至关重要。另外还可以加入粉条（而非粉丝）、冻豆腐等随您喜好。此款佳肴宜冬季食用，若用火锅将其持续加热，一家人团团围坐，门外越是天寒地冻，最好是大雪纷飞，越是让人觉得温暖。老家的二姐告诉我，他们的冬天常常这样度过，想来颇有丰收后的富足和悠闲之感，堪能入画。

我在青岛逗留的这段日子正赶上了秋后丰收的时节，较往常更加丰富的美食肆意冲击着人们的视觉、嗅觉甚至味觉，我则恨不能腰间再挂一个口袋，变做第二个胃，代替眼下这个显然“心有余而力不足”的原配家伙，来助我大快朵颐。秋后的青岛，满街的糖炒粟子、烤红薯、粘玉米、核桃、楱子、菱角、炒葵花子……弥散着香气。这时的枫叶也红了。记得有一次天快黑了，不知如何解决晚饭，于是跑出去，好象用了八毛钱吧，买了一个圆圆的烤红薯，边吃边走回家，当时的天已很有些凉意了，秋风吹过街道显出萧瑟，而那个红薯在那个秋天带给我的温暖和甘甜一直留在心底。贪吃的我那时放眼望去，美味比比皆是，这让无力的我常常感到无措，不知该从何处下手，每一样儿都诱人，我都想品尝，这时更加恨自己没有生在青岛了。