日本饮食

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茶：
在日本所谓茶主要是说绿茶，日本人常喝绿茶。
绿茶的制造工序，是首先收获茶的嫩叶，用蒸气蒸。
之后，用焙炉边揉边干燥制茶，以保持绿色。
通过上述制造方法，保留之所以被称作绿茶的绿色。

另外，茶还富含各钟维生素，在营养价值上也是非常优质的饮品。
作为茶叶产地而闻名的是静冈县，大自然赐予温暖的气候和适于栽培的土壤，生产量居日本第一。

外国也有含甜味剂的绿茶，但茶本来不是添加砂糖、蜂蜜等甜味而饮用的饮品。
可以在商店或自动售货机购买罐装或瓶装的茶，还可以选择热茶或冰茶。

日式火锅：
日式火锅是把薄薄的牛肉片和蔬菜在热汤汁中轻涮，在半熟状态下蘸柑橘酱等食用。
如果使用猪肉，则要煮透。
一般吃法都是家人或友人等很多人围着专用锅一起吃。
制作方法
1.在锅中放入水和汤汁海带，放置30分钟以上后放在火上，在即将沸腾前取出海带。(如果没有汤汁海带只是水也可以)
2.放入蔬菜、豆腐等，难煮透的先放入。
3.蔬菜开始煮透时，用筷子夹住肉在锅中轻涮，稍稍烫熟即食。（汤汁保持80度左右）
蘸柑橘酱（柑橘果汁加酱油等调制而成）、芝麻酱食用。
最后剩下的汤汁是蔬菜和肉的美味煮出的鲜汤，所以在锅中放入米饭制作汤饭吃，非常地美味。

寿喜烧：
寿喜烧是用酱汁（砂糖、酱油、日本酒和甜料酒调制而成）煮食牛肉和蔬菜的日本料理，是受日本人喜爱的锅类料理之一。
其特点是地区不同则制作方法、材料等各异，专营店也很多。

制作方法
1.把浅底铁锅充分加热，放入牛油，待整体溶化后放入肉轻轻翻炒。变色后立即放入酱汁。
2.放入蔬菜，不易煮透的先放入，最后放入豆腐。
3.蔬菜会煮出水分，所以要品尝汤汁的味道，用酱汁进行调节。
4.蔬菜变软即可取出，放入自己的餐具里食用。（把打碎的生鸡蛋作为蘸料，蘸裹之后吃更美味。）

天妇罗：
天妇罗是日本料理的油炸食品，把蔬菜、山菜、鱼虾类等裹上用小麦粉和生鸡蛋调制的面糊，用食油炸制而成。
由于使用昂贵的食材和大量的食油，所以被定位为高级料理。
天妇罗或蘸天妇罗汁（日本酒、甜料酒、酱油、水和干鲣鱼片调至而成）食用，或是做成天妇罗盖饭（在米饭上放上天妇罗）食用。
天妇罗盖饭还有感觉上类似西式快餐店的店铺。
制作方法
1.用鸡蛋、冷水、小麦粉调制面糊。
2.在蔬菜、山菜、鱼虾类等材料上挂糊。
3.用170℃前后的热油炸熟，蘸着天妇罗汁食用。
在材料上挂糊后用油炸，制作方法看似简单，但由于有油温、挂糊多少等需要技术的部分，所以要做得好吃其实很难。

寿司：
寿司作为日本具有代表性的料理之一世界闻名。
握制寿司是在米饭上放上新鲜鱼虾类、烹调好的配料等，用手握制而成的一口大小的寿司。
米饭使用醋饭，用米饭和醋混和而成。
有些种类的寿司是在配料和米饭之间夹绿芥末握制而成。
除握制寿司以外，还有在木盒中分层放入醋饭和醋浸鱼、再放上重物压制成型的压制寿司，在紫菜上平放一层醋饭后再放上配料巻制而成的巻制寿司等，也都广受喜爱。
被称作旋转寿司的寿司店，是把寿司放在小碟上在传送带上旋转，由客人自由地取食想吃的寿司，可以很轻松地以不高的价格食用，颇有人气。

拉面：
拉面按照面汤的味道大致分为酱油・味噌・排骨等，可是地方不同面的外形与味道也会千差万别。面的形状・粗细・软硬以及面汤的汤料・咸淡・油腻程度乃至放入面中的材料等，其不同之处范围之广让人简直觉得不是同一个料理。

豆腐：
豆腐是大豆制作的豆浆加入凝固剂凝固而成的食品，由于低热量、高蛋白质、营养价值高而颇具人气。
豆腐主要有两种，细腻嫩滑的绢豆腐和触感稍粗的木棉豆腐，在制造工序上有若干差异。
另外，不同的料理分开使用不同的种类。
豆腐常作为味噌汤（大酱汤）、锅类料理等的材料使用，但类似“冷奴”那样不加烹制而浇上酱油等食用也很美味。

梅干：
梅干是把完全成熟的梅用盐腌制后，再晒干制成的食品。
保存期非常长，甚至有百年梅干之说。梅干的历史悠久，据说早在平安时代(8～12世紀)就已经食用。
强烈的酸味和咸味是其特征，常用作饭团的配料、或配在便当的米饭里。这是因为梅干具有抗菌和防腐的效果。
梅干据说富含柠檬酸，对健康有好处。
原料梅有6成产自和歌山县，称作“纪州梅”，颇有人气。

绿芥末：
绿芥末是在本州、四国和九州地区的气温较低、清水丰富、排水好的土地上栽培。
气温、日照等栽培条件严格、气温范围在9～１7℃，最适宜温度据说是14℃前后，超过5℃则生长停止，25℃以上据说就容易腐败和生病。
绿芥末大多用作生鱼片、寿司、荞麦等的佐料，擦成泥状使用。
绿芥末的刺激非常强，一次入口较多，会呛得整个鼻子痛。
新鲜绿芥末是高级材料，所以一般家庭都是使用管装芥末酱作为替代品。

味噌（大豆酱）：
味噌是以大豆等为主要原料，与曲菌、米等混合发酵制成的调味料，制作日本料理必不可少。
主要作为味噌汤（大酱汤）的基础材料使用，有时也直接蘸着食材食用。
味噌的原料、制造方法等因地区而异。
味噌汤也是调制方法不同则味道有所差异，每个家庭都有独特的味道。

纳豆：
纳豆是由于纳豆菌附着在大豆上产生发酵而制成的食品。
独特的味道和拉丝的观感令人敬而远之，即便是日本人也有人吃不惯纳豆，但作为价廉却营养价值高的食品颇有人气。
纳豆放入酱油、黄芥末、葱、紫苏等佐料搅拌，直至拌出粘性即可食用。
在吃法上，和米饭一起吃较为普遍。