安徽黄山有什么好吃的？黄山美食大攻略

一品锅
黄山人冬季常吃的一种火锅。相传，此菜有明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。 一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜——火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲自所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。

伏岭玫瑰酥
“伏岭玫瑰酥”是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。“伏岭玫瑰酥”以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝；用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花等。

杜字虾米豆腐干
休宁风味小吃。万安“杜”字商标虾米豆腐干，颇负盛名。杜家豆腐店的虾米豆腐干，以用料独特，制作精细，配方讲究，色香味俱佳而著称。

杜腌鲜鳜鱼
俗称“臭鳜鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区。途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼腮仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成脍炙人口的佳肴。

芙蓉糕
“芙蓉糕”是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。

虎皮毛豆腐
黄山传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色的茸毛（白色菌丝），在发酵过程中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐鲜美。“虎皮毛豆腐”因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。

豆腐老鼠
徽州风味小吃。取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、精盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团，置于碗内的小麦粉上，双手捧碗，反复簸滚，使之裹成一个白团，然后投入沸水煮，待飘浮水面，捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。“豆腐老鼠”细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，调养病体也是极佳的食品。